MOJETE DE ASADURA

Ingredientes

- Asadura de cerdo (hígado)
- Ajos, cebolla, pimiento, tomates
- Miga de pan (dos puñados)
- Sal, comino, orégano, laurel
-Vinagre

PREPARACION

El mojete es una salsa que se hace con la asadura negra del cerdo (hígado). Se corta la asadura (1 k.) en trozos y se sala. Se pone en la sartén con bien de aceite, junto a unas hojas de laurel, y se fríe a fuego medio. No se fríe demasiado, se deja un poco blanda. Se saca de la sartén y se reserva.

Se deja en la sartén un poco aceite del de freír la asadura (mas o menos un vaso) y el resto se quita. En el aceite se fríe la cebolla, los ajos, el pimiento y los tomates. Cuando está hecho este sofrito se le añaden 3 o 4 trozos de la asadura que tenemos frita y la miga de pan. Se aparta la sartén del fuego y se pasa todo el sofrito por un chino.

Ponemos de nuevo la salsa en la sartén y se añaden los trozos de asadura que tenemos reservada. Se le añade orégano y comino molido. Se cubre bien de agua y se deja hervir a fuego lento. Se espera hasta que espese la salsa. Cinco minutos antes de apartarla se le añade un buen chorro de vinagre y se remueve.