CARNE DE MONTE EN ESCABECHE

Ingredientes

- Carne de monte: jabalí o venao
- Ajos
- Aceite y vinagre
- Laurel, pimienta en grano, clavos

PREPARACION

Se limpia la carne, se trocea y se sala. Con los trozos de carne se van llenando los botes de cristal. A cada bote se le pone también dos hojas de laurel, pimienta en grano, 2 clavos y 3 o 4 ajos enteros.

Se meten mas trozos de carne para que no queden huecos en el bote. Se llenan los botes con vinagre hasta arriba dejando un dedo o dos sin llenar. El hueco que queda se llena con aceite, procurando que no queden burbujas de aire entre los trozos de carne. Los botes no se llenan completamente pues se romperían al hervir.

Se hierven los botes al baño maría a fuego medio durante 1 hora y media. Se dejan enfriar y se conservan.