CHORIZOS DE CERDO

Ingredientes

- Carne de cerdo para chorizos
-Tripa para chorizos
- Pimentón
- Vino blanco
- Ajos, perejil, pimienta, sal

PREPARACION

El chorizo de cerdo se hace con la carne de cerdo que tiene mas grasa. Después de despiezar el cerdo se separan los distintos tipos de carne y se separa la carne del tocino ("descarnar"). La carne mas magra se deja para el salchichón, la que tiene mezcla con grasa se aparta para el chorizo, y la grasa sola ("gordos") se deja para la morcilla. Una vez apartada la carne para del chorizo, se pesa y se pica en la máquina.

Una vez picada la carne se pone en un barreño y se aliña con:

Se amasa todo bien amasado, añadiendo una poca agua si es necesario para amasar mejor, y se deja reposar unas horas. Se preparan las tripas (con un mazo y medio será suficiente para los 12 kilos de chorizo). Se embudan con la máquina y se atan achorizadas, bien apretadas y pinchadas para que no quede aire. Se cuelgan las ristras de chorizos en un lugar templado, alejado de la lumbre pero sin corrientes de aire. Pasados dos días se cambian donde estén mas frescos y se sequen mejor.